大健康時(shí)代下，餐飲消費(fèi)更趨理性，“控糖”也從小眾需求，成為了當(dāng)下餐飲市場(chǎng)的主流飲食偏好。

2025年上半年，我國(guó)“居民減糖指數(shù)”為180，且該數(shù)字近三年連續(xù)增長(zhǎng)，意味著我國(guó)消費(fèi)者對(duì)減糖食品的消費(fèi)熱情正不斷攀升。

尤其在年輕群體中，“無糖”已經(jīng)成了不少消費(fèi)者選購(gòu)產(chǎn)品時(shí)的硬標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)夫山泉的東方樹葉和簡(jiǎn)愛的0糖酸奶在上市之初，都曾被評(píng)為“難喝”，但這兩年分別都成為了相關(guān)品類的銷量冠軍。

無糖茶、0糖氣泡水、0蔗糖乳品、低卡烘焙等成為消費(fèi)低迷環(huán)境下逆勢(shì)增長(zhǎng)的創(chuàng)新黑馬。

不止零售端，新茶飲品牌們?cè)缫言谛袆?dòng)。如霸王茶姬，就以“科學(xué)控糖”理念構(gòu)建“低GI標(biāo)識(shí)”和“營(yíng)養(yǎng)選擇”兩大體系，推動(dòng)茶飲行業(yè)健康創(chuàng)新；又如喜茶，去年6月發(fā)布“果茶控糖宣言”，宣布“全面展開果茶控糖計(jì)劃”……

但減糖并非簡(jiǎn)單的去掉糖分這么簡(jiǎn)單。糖是食品飲料的“美味芯片”。美國(guó)調(diào)查記者邁克爾·莫斯在《鹽糖脂：食品巨頭是如何操縱我們的》一書中指出，糖可以給人類提供大量的能量，對(duì)于人體而言，甜味意味著能量，吃到嘴里會(huì)激發(fā)大腦分泌多巴胺，讓人感到愉快和滿足。在漫長(zhǎng)的進(jìn)化過程中，人類在自然界壓根得不到那么多糖，也就沒有進(jìn)化出對(duì)過量攝取糖分的排斥機(jī)制。糖是刻在人類基因里的味覺偏好。

所以減少糖容易，但減少糖之后風(fēng)味和口感的喪失，往往成為食品飲料行業(yè)的兩難抉擇。現(xiàn)代的消費(fèi)者既想要“無負(fù)擔(dān)的甜”，潛意識(shí)當(dāng)中又不愿犧牲產(chǎn)品風(fēng)味。如何能做到減糖不減甜，已經(jīng)成為了大餐飲行業(yè)面臨的核心挑戰(zhàn)之一。

9月23日，中糧集團(tuán)旗下中糧生物科技、中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院聯(lián)合研發(fā)生產(chǎn)的國(guó)內(nèi)首個(gè)D-阿洛酮糖產(chǎn)品在北京正式發(fā)布上市。困擾食品飲料大餐飲行業(yè)的“減糖不減甜”世紀(jì)難題，終于有了新的解法。

自上世紀(jì)80年代以來，代糖已歷經(jīng)多輪迭代，每一代產(chǎn)品都在“甜度、健康、口感”中尋找平衡，但始終無法完全兼顧“還原蔗糖風(fēng)味”與“健康零負(fù)擔(dān)”兩大核心需求。且此前的代糖無法產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，應(yīng)用場(chǎng)景相對(duì)受限。

直到D-阿洛酮糖的出現(xiàn)，才真正打破了這一困境。

D-阿洛酮糖是一種天然存在于無花果、獼猴桃等食物中的六碳酮糖，甜度約為蔗糖的70%，熱量?jī)H為蔗糖的10%；GI指數(shù)約為0，口感飽和度與蔗糖/果糖極接近。

除了天選的“低熱量”， D-阿洛酮糖口感也更接近蔗糖，甚至還具備其他代糖不具備的顯著優(yōu)勢(shì)：遇熱可產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，低溫酸性環(huán)境仍能保持穩(wěn)定。

正因?yàn)槿绱?，D-阿洛酮糖大大拓展了代糖的應(yīng)用場(chǎng)景，適配從茶飲到食品，再到烘焙、到小炒、甚至調(diào)味全場(chǎng)景。簡(jiǎn)單來說就是，可以幫助紅燒肉泛起紅亮光澤，讓餅干、蛋糕呈現(xiàn)誘人焦黃色澤，讓冰淇淋更順滑，讓糖果質(zhì)地更細(xì)膩，讓酸奶口感更清爽。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)研究員黃建表示：“ 這種既能滿足味覺又健康的代糖產(chǎn)品，正好契合當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追求，有望引領(lǐng)新一代功能性代糖的消費(fèi)趨勢(shì)，成為無縫融入日常飲食的綜合性健康減糖替代方案。”

在國(guó)際市場(chǎng)中，D-阿洛酮糖早就有著“明星代糖”的稱號(hào)，在美國(guó)等市場(chǎng)早已被廣泛應(yīng)用。根據(jù)研究機(jī)構(gòu)Global Market Insight發(fā)布的數(shù)據(jù)，2024年全球D-阿洛酮糖市場(chǎng)規(guī)模為1.477億美元，預(yù)計(jì)2025年至2034年的復(fù)合年增長(zhǎng)率將超過14%。

元?dú)馍挚砍嗵\糖醇的“0糖密碼”開啟了千億市值的狂飆之旅。而被業(yè)內(nèi)認(rèn)為比赤蘚糖醇更具戰(zhàn)略價(jià)值的D-阿洛酮糖上市，迅速引發(fā)餐企關(guān)注。不少品牌紛紛展露參與意愿，試圖搶占這一新的市場(chǎng)機(jī)遇。

據(jù)悉，國(guó)民乳品企業(yè)蒙牛已順利完成D-阿洛酮糖的中試階段，目前已確定將啟動(dòng)規(guī)?；褂茫@為D-阿洛酮糖的產(chǎn)業(yè)化落地提供了重要支撐。

發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，更有霸王茶姬、去茶山、稻香村、蒙牛等多家頭部餐飲企業(yè)代表到場(chǎng)，均對(duì)D-阿洛酮糖展示了濃厚興趣。霸王茶姬質(zhì)量總監(jiān)周四偉表示：“D-阿洛酮糖產(chǎn)品的面市為低糖茶飲與烘焙行業(yè)打開了更多創(chuàng)新空間，也讓消費(fèi)者在不犧牲口感的前提下，獲得更健康的‘甜蜜’體驗(yàn)。”

D-阿洛酮糖的顯著優(yōu)勢(shì)，不僅體現(xiàn)在其能近乎完美地還原蔗糖，更重要的，是與市面上已知的其他代糖相比，D-阿洛酮糖更符合廣泛意義上消費(fèi)者對(duì)健康代糖的認(rèn)知。

首先，D-阿洛酮糖更天然。

此處的“天然”，一方面是指D-阿洛酮糖天然存在于無花果、獼猴桃和小麥中，盡管含量極少，被稱為“稀有糖”，但仍是自然的產(chǎn)物。另一方面，D-阿洛酮糖與果糖為同分異構(gòu)體，它屬于糖，制備過程也更天然。

中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院生物技術(shù)中心主任王小艷介紹道，從提案審批到正式上市，中糧集團(tuán)全程遵循流程標(biāo)準(zhǔn)，總耗時(shí)近4年。這一漫長(zhǎng)的周期不僅是對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的打磨，更是對(duì)其天然屬性的嚴(yán)格守護(hù)，讓這份自然甜從源頭就具備可靠的科研基礎(chǔ)。

其次，D-阿洛酮糖安全性較高。以此次中糧發(fā)布的D-阿洛酮糖產(chǎn)品為例，發(fā)布會(huì)上，國(guó)家食品安全評(píng)估評(píng)審委員會(huì)委員，南開大學(xué)特聘杰出教授王碩教授指出，健康人群連續(xù)30天攝入D-阿洛酮糖對(duì)血液和尿液生化指標(biāo)的影響較小，安全性較高。

與此同時(shí)，相關(guān)研究數(shù)據(jù)表明，單次隨餐攝入3克及以上的D-阿洛酮糖，還能呈現(xiàn)更優(yōu)的餐后血糖調(diào)節(jié)效果，有利于血糖控制；在腸道健康方面，低劑量D-阿洛酮糖干預(yù)不僅能避免對(duì)腸道微生態(tài)的破壞，還能通過促進(jìn)有益菌增殖，維持腸道屏障功能，優(yōu)化腸道健康。

口感更優(yōu)、源自天然、安全驗(yàn)證，能為D-阿洛酮糖的市場(chǎng)接受度帶來有益提升。

然而，作為剛剛啟航的新產(chǎn)品，目前D-阿洛酮糖的價(jià)格仍然處于高位，約為蔗糖的3~4倍，一定程度上增加了餐飲企業(yè)的成本負(fù)擔(dān)。

對(duì)此，中糧集團(tuán)從客戶實(shí)際需求出發(fā)，集結(jié)應(yīng)用基礎(chǔ)研究、產(chǎn)品研發(fā)、應(yīng)用方案開發(fā)的全鏈條科技創(chuàng)新能力，不僅能提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，更能為餐飲企業(yè)帶來一套更完善的健康用糖解決方案。

中糧生物科技淀粉糖事業(yè)部常務(wù)副總經(jīng)理梁永紅介紹，集團(tuán)已開發(fā)出以D-阿洛酮糖為核心的調(diào)味糖漿，還可以通過添加甜菊糖苷、羅漢果苷等天然甜味劑或合成甜味劑，調(diào)配出多種風(fēng)味。包裝上，也可提供 330 毫升、750 毫升、1.1 公斤、6 公斤等多種規(guī)格，能充分滿足客戶多樣化需求。

未來，隨著市場(chǎng)的不斷發(fā)展及技術(shù)的不斷更迭，D-阿洛酮糖的成本也將進(jìn)一步降低。

“明年年底或者后年，我們是完全有信心把綜合性價(jià)比能做到更好。”梁永紅說。她進(jìn)一步表示，中糧集團(tuán)已經(jīng)做好了D-阿洛酮糖2.0版本的準(zhǔn)備，這將進(jìn)一步降低成本，使其在市場(chǎng)上更具競(jìng)爭(zhēng)力。

以D-阿洛酮糖為代表的新健康食品原料，其實(shí)是國(guó)民健康飲食產(chǎn)業(yè)升級(jí)的一個(gè)支點(diǎn)。

政策層面早已提供了明確導(dǎo)向。在《健康中國(guó)行動(dòng)（2019-2030）》中，就明確提出“2030年人均每日添加糖攝入量需控制在25克以內(nèi)”的目標(biāo)。

但從當(dāng)前現(xiàn)狀來看，實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)仍面臨不小挑戰(zhàn)?！吨袊?guó)居民食物消費(fèi)狀況調(diào)查2025-2027》，報(bào)告指出，我國(guó)兒童青少年添加糖攝入量持續(xù)升高，部分低年齡組及兒童、青少年的添加糖攝入占比已超過總能量的10%警戒線。

中糧作為一個(gè)國(guó)企，有義務(wù)也有能力，在健康管理的國(guó)民議題上發(fā)揮更積極的鏈主作用。從D-阿洛酮糖的自主研發(fā)，到基于客戶需求的解決方案共創(chuàng)，中糧正在聯(lián)動(dòng)上下游產(chǎn)學(xué)研用，通過“供給側(cè)”的健康改革，帶動(dòng)消費(fèi)端的“科學(xué)減糖”。

產(chǎn)業(yè)端的聯(lián)動(dòng)，對(duì)于國(guó)民健康的提升有據(jù)可依。早年間，美國(guó)和日本為提升國(guó)民體質(zhì)，沒有單純呼吁民眾“多喝牛奶”，而是從產(chǎn)業(yè)端發(fā)力，推行“國(guó)民牛奶運(yùn)動(dòng)”，通過增加校園牛奶供給、建立穩(wěn)定配送體系，讓喝牛奶從“需要自控的個(gè)人選擇”，變成了“觸手可及的日常供給”，最終顯著改善了國(guó)民健康水平。我國(guó)推行的“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”，也借鑒了這一思路。

全民健康管理、三減三健的落地，一方面要靠國(guó)民健康消費(fèi)的自我管理，一方面也要靠食品行業(yè)的“系統(tǒng)解法”。

中糧集團(tuán)作為健康領(lǐng)域的“國(guó)家隊(duì)”，正是這套解法的關(guān)鍵踐行者：通過產(chǎn)業(yè)端提供如D-阿洛酮糖等的健康原料，為食品飲料企業(yè)提供“減糖不減味”的核心支撐，同時(shí)配合政策端完善健康服務(wù)，帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈推出更多低糖、無糖產(chǎn)品，最終讓消費(fèi)者無需“忍痛戒甜”，也能輕松選擇健康生活。

這種從供給側(cè)健康改革的思路，正是全民健康管理走向體系化、普惠化的關(guān)鍵一步。