起源于地中海米諾卡島的沙拉醬，傳入中國后風靡一時，用來拌各種生菜水果吃，現在也會在中餐里做調味醬用，同時也是西式快餐里漢堡的作料之一，里面涂滿的那個糊糊黏黏的醬是也，很多人也不知道是用什么做的，只是覺得味道還不錯。 

吃起來的味道咸咸的又甜甜酸酸，感覺很奇妙一 樣，一開始就被很多人稱為奇妙醬來著，就是以這三種為基本味進行調和，還可以加些蔬菜水果、堅果，香草等調成各種味道各種顏色的色拉油濃醬，是西餐里的一大種類。 

沙拉醬的主料為色拉油，起始乳化用的是蛋黃，素食做法用的豆漿、 椰漿等材料，調料為鹽，甜味來自砂糖，酸味來自白醋和檸檬等，工廠生產的話會放更多其他成分來增加效果，可以看下配料表，成分比例的多少依次類推。 

平時所聽到的蛋黃醬、色拉醬、美乃滋就是這個沙拉醬，只是同物不同名。上等的沙拉醬用橄欖油制作，可橄欖油瓶裝一斤多的差不多百來塊，普通精制油就7塊多一斤，也不可能十幾塊錢就買到一瓶橄欖油沙拉，就算是，那也還都是油。 

沙拉醬的做法就是在生蛋黃里面一點點添加進色拉油，不停的按一個方向攪拌，使油脂乳化，看上去就像濃醬一樣，如果是素食性就使用豆漿、山藥等素食原料使油脂一開始進行乳化。當開始的乳化完成后，就可以不停的添加進油脂攪拌，像雪球一樣越滾越大。 

沙拉醬是一種高熱量、高脂肪、高膽固醇的食物，這是由其成分所決定的，普通食用油是一種高度濃縮的營養物，平時我們吃的一盤蔬菜里能榨出的也就是幾滴油，當我們在吃沙拉時只要加入二湯匙的沙拉醬（約40g），基本就攝取了一般成人一天所需要的油脂。 

美滋滋的吃著的水果沙拉原來是色拉油拌水果，驚訝的心情就很容易理解了。

我們生活中要避開看的見的高油食物是比較容易的事，但是當乳化成醬、被我們一盤又一盤吃進的味道鮮美的蔬果沙拉、和其他制成品，很容易的就掉進了陷阱中,這在西式快速餐飲中更加常見。

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