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2021年和未來，食品飲料公司將創(chuàng)造心理和情緒健康解決方案、滿足新的價(jià)值需求并利用品牌來幫助人們尋求身份認(rèn)同。
2020年的諸多事件導(dǎo)致消費(fèi)者行為出現(xiàn)根本性調(diào)整。認(rèn)識(shí)到該變化的同時(shí)，全球領(lǐng)先的獨(dú)立市場研究咨詢公司英敏特發(fā)布了《2021全球食品飲料趨勢》。通過與消費(fèi)者分析師協(xié)作并結(jié)合英敏特趨勢洞察，英敏特全球食品飲料專家團(tuán)隊(duì)認(rèn)為健康、價(jià)值和身份將是三大行業(yè)趨勢，這些趨勢將幫助我們發(fā)現(xiàn)未來12個(gè)月全球食品、飲料和餐飲行業(yè)的商業(yè)機(jī)會(huì)。
隨著當(dāng)今快節(jié)奏的市場變化，以及新冠疫情的加速推動(dòng)作用，英敏特去年發(fā)布的《2030全球食品飲料趨勢》中這些預(yù)測正在加速成為現(xiàn)實(shí)。在這次2021的趨勢預(yù)測中，英敏特將繼續(xù)按照今后 12 個(gè)月（“當(dāng)下”）、18-24 個(gè)月（“近期”）和5 年以上（“未來”）的時(shí)間框架方式來闡述對(duì)趨勢的推演及其演變發(fā)展。
在這里，F(xiàn)oodaily第一時(shí)間為大家摘錄整理。
01健康：療愈心靈
疫情大流行已經(jīng)讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到健康是至關(guān)重要的問題。疫情及其深遠(yuǎn)影響讓人們更加關(guān)注心理和情緒健康。未來幾年，消費(fèi)者將會(huì)尋求更多具有心理和情緒健康益處的產(chǎn)品與服務(wù)。
在大量心理和情緒健康的解決中，功能性配方和具有情感吸引力的多感官產(chǎn)品將幫助食品、飲料和餐飲品牌占據(jù)更大份額。英敏特預(yù)測，創(chuàng)新性食品飲料配方將幫助人們了解飲食可以如何影響心理和情緒健康，這將引起消費(fèi)者對(duì)基于心理學(xué)的健康飲食方式產(chǎn)生新興趣。
一、放眼當(dāng)下
1、通過產(chǎn)品儀式感稍事休憩
食物的準(zhǔn)備過程、擺盤或食用方式可以帶給人們與眾不同的消費(fèi)體驗(yàn)，是提供情感調(diào)節(jié)的一種手段，從而滿足寧靜和控制需求。
在亞洲，多種新型速溶咖啡的飲用形式（如粉末、掛耳、試管）為消費(fèi)者提供了不同的品味體驗(yàn)。在中國，77%的成年人認(rèn)同日常生活中有儀式感有助于改善心情。又比如，美國高檔巧克力品牌Vosges推出了五款不同的“儀式主題”巧克力禮盒，除了不同口味的巧克力之外，禮盒內(nèi)還搭配了特定的水晶與草本植物，從而契合了喜悅、成功等主題。
2、利用功能性成分應(yīng)對(duì)心理和情緒健康需求
消費(fèi)者將尋求更多宣稱能夠幫助人們集中注意力、放松身心和減壓或調(diào)節(jié)情緒健康問題的功能性食品飲料。
Koios 益智飲料被描述為“采用有科學(xué)依據(jù)的天然成分的產(chǎn)品”。它含有一系列健腦益智成分，比如猴頭菇、中鏈甘油三酯 (MCT) 椰子油和茶氨酸（美國）。
G?wurzmühle Brecht靜心舒緩混合調(diào)味品含錫蘭肉桂、可可粉和南非醉茄。可以向粥、甜食、酸奶或果汁添加該安神混合調(diào)味品。
二、近期展望
1、以特殊配方助力減輕壓力的活動(dòng)
未來幾年，品牌將創(chuàng)造多感官和功能性配方助力減輕壓力的活動(dòng)，比如看電視、玩游戲或冥想。將利用一些感官元素（比如香味）以及功能性成分為虛擬活動(dòng)增加“真實(shí)”體驗(yàn)。創(chuàng)新性理念例如玩電競時(shí)吃零食增強(qiáng)能量，或安神芳香飲料搭配冥想教程。
2、心理和情緒健康意識(shí)將有助于提高科學(xué)選擇和身心直覺飲食法的興趣
隨著對(duì)單純關(guān)注防疫的熱情逐漸消退，人們將更加認(rèn)真地致力于減少不良飲食相關(guān)的健康風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)報(bào)道，營養(yǎng)不良將加重新冠肺炎病情并且還可能影響疫苗的效果。
近期健康飲食趨勢也開始往減少飲食方向發(fā)展，這也將進(jìn)一步推動(dòng)意識(shí)或直覺飲食法（intuitive eating）的接受度。兩種飲食理念都會(huì)鼓勵(lì)消費(fèi)者更多地關(guān)注食物本身和對(duì)身體所帶來的影響，這種飲食理念也契合了當(dāng)今消費(fèi)者日益增強(qiáng)的心理和情緒健康意識(shí)。
未來幾年，更多品牌將倡導(dǎo)消費(fèi)者運(yùn)用科學(xué)理念選擇產(chǎn)品。品牌還將突出營養(yǎng)價(jià)值，尤其是在如何平衡食物熱量和營養(yǎng)含量的比例上做出權(quán)衡。
三、遠(yuǎn)期展望
科技將更多地證實(shí)并用于激勵(lì)有益于健康的習(xí)慣
消費(fèi)者對(duì)心理和情緒健康的關(guān)注將導(dǎo)致功能性配方在市場上激增。消費(fèi)者將會(huì)選擇已經(jīng)被證實(shí)有效的心理和情緒健康成分、配料或配方。品牌可以在包裝上和通過二維碼分享健康專家代言或科研成果。
同時(shí)，保健公司和公共衛(wèi)生機(jī)構(gòu)將進(jìn)一步探索利用可穿戴設(shè)備來鼓勵(lì)人們健康飲食的解決方案。政府以及公益組織也將鼓勵(lì)人們利用科技和/或心理學(xué)降低飲食相關(guān)健康風(fēng)險(xiǎn)。
四、三大機(jī)會(huì)
1、創(chuàng)造慰藉場景
食品飲料品牌可以通過產(chǎn)品儀式感向倍感壓力的的消費(fèi)者提供減壓、放松和愉悅的情感聯(lián)系。未來12個(gè)月，具有心理和情緒健康益處的功能性食品飲料將擴(kuò)展到新品類和新場合。
2、提升體驗(yàn)并鼓勵(lì)健康飲食
將創(chuàng)造多感官和功能性配方補(bǔ)充或增強(qiáng)減輕壓力的活動(dòng)，比如玩電競時(shí)吃增強(qiáng)能量的零食或喝安神飲料幫助冥想。隨著一些人接受健康飲食的心理學(xué)方法，“科學(xué)選擇”和“營養(yǎng)價(jià)值”將更為主流。
3、提供證據(jù)并與科技同步
消費(fèi)者看到更多可被證實(shí)的心理和情緒健康配方的相關(guān)知識(shí)和產(chǎn)品。品牌可以分享健康專家證據(jù)或科研成果來使產(chǎn)品具有更強(qiáng)的說服力。消費(fèi)者和公共衛(wèi)生機(jī)構(gòu)將利用科技跟蹤、證實(shí)和激勵(lì)健康飲食。
02 價(jià)值：重塑價(jià)值
受疫情影響，消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)以及消費(fèi)信心都產(chǎn)生重大影響，越來越多的消費(fèi)者希望回歸產(chǎn)品的價(jià)值本身，尋求最低價(jià)格來獲得優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品回報(bào)。
隨著市場在疫情得到控制之后重新開放，消費(fèi)者將重回快節(jié)奏生活。因此便利性的產(chǎn)品會(huì)受到歡迎。消費(fèi)者將期望省時(shí)、衛(wèi)生且新奇的方便食品、飲料和餐飲。未來幾年，品牌還將面臨應(yīng)對(duì)更多來自新型消費(fèi)品牌、零售渠道以及商業(yè)模型的挑戰(zhàn)。人們對(duì)物有所值的價(jià)值取向，將激勵(lì)品牌更透明地確定產(chǎn)品價(jià)格，原料成分、生產(chǎn)工藝等詳細(xì)信息。
一、放眼當(dāng)下
提供絕佳風(fēng)味和品質(zhì)
隨著疫情進(jìn)一步推動(dòng)宅家經(jīng)濟(jì)，消費(fèi)者將尋找能夠帶來堂食品質(zhì)的食品和飲料產(chǎn)品以及面向新興的家庭消費(fèi)場景的解決方案。
Seven & i 高檔無湯辛辣面在東京大受歡迎的面館中本蒙古湯面館的主廚白根誠監(jiān)督下制成。該產(chǎn)品定價(jià)321日元（3 美元）/份（日本）。
Atlas Masterclass快遞服務(wù)讓人們通過“每周目的地”主題半成品菜“在家環(huán)游世界”。菜品配備廚師Charlie Carrington還會(huì)錄制視頻教程。
二、近期展望
1、消費(fèi)者的道德期望將提升“符合價(jià)值觀的價(jià)值”
人們在經(jīng)濟(jì)衰退期往往會(huì)更關(guān)注自身需求，但新冠疫情的爆發(fā)也激發(fā)了人們對(duì)于本地社區(qū)和本國經(jīng)濟(jì)的支持，品牌和零售商有機(jī)會(huì)發(fā)布價(jià)格合理且有道德或環(huán)保宣稱的產(chǎn)品吸引消費(fèi)者。
另一個(gè)重要發(fā)展方向?qū)⑹牵瑒?chuàng)造具有普惠價(jià)值的營養(yǎng)產(chǎn)品，以幫助更多的群體能夠獲得基礎(chǔ)營養(yǎng)。如果能夠有效地溝通產(chǎn)品的價(jià)格如何與品質(zhì)、安全或企業(yè)社會(huì)責(zé)任 (CSR) 相關(guān)，那么產(chǎn)品還具有更高的溢價(jià)空間。
品牌、零售商和餐飲運(yùn)營商可以通過法國品牌“誰是老板？！”的模式獲得靈感，該產(chǎn)品讓消費(fèi)者參與產(chǎn)品特性和定價(jià)，因此最終獲得“有法國原產(chǎn)地”、“農(nóng)民福利”和其他宣稱的牛奶，其價(jià)格高0.30歐元。
2、無接觸零售期望演變，納入體驗(yàn)型服務(wù)
新冠疫情帶來的長久影響之一將是，人們普遍期望衛(wèi)生和安全，尤其在零售和餐飲領(lǐng)域。消費(fèi)者期待無接觸創(chuàng)新，包括無需用手的智能購物車和食用期間限制手部直接接觸的包裝。隨著市場復(fù)蘇，消費(fèi)者將對(duì)通過線上或線下食品購物形式告知和娛樂消費(fèi)者的體驗(yàn)便利性持開放態(tài)度。
三、遠(yuǎn)期展望
透明、高效、普惠的提供健康食品
全球零售商將從中國廣受歡迎的“新零售”業(yè)態(tài)獲取靈感。店面設(shè)計(jì)將體現(xiàn)零售商（比如盒馬）的理念：利用新鮮食品吸引到店購物者，同時(shí)還高效地服務(wù)在線訂單。此外，更多地利用區(qū)塊鏈和其他跟蹤技術(shù)，品牌將能夠通過數(shù)據(jù)、照片或視頻向消費(fèi)者真正展示構(gòu)成產(chǎn)品價(jià)格的不同要素。
專注于未來的公司將幫助實(shí)現(xiàn)普惠可持續(xù)營養(yǎng)產(chǎn)品的全球供給。新興市場將出現(xiàn)更多創(chuàng)新，比如在非洲東南部上市的雀巢Cerevita方便粥，該方便粥用全谷物制成并且用關(guān)鍵營養(yǎng)素加以強(qiáng)化。
四、三大機(jī)會(huì)
1、發(fā)現(xiàn)居家生活新機(jī)遇
未來一年中，多數(shù)消費(fèi)者將繼續(xù)以居家消費(fèi)場景為主，例如在家工作、健身和娛樂。品牌和零售商可以借助經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的靈感和新奇風(fēng)味改變?nèi)粘＜彝ド睢＠缤瞥鲆幌盗械慕】敌偷膹浹a(bǔ)縱享方案，同時(shí)滿足省時(shí)和創(chuàng)意需求。
2、恢復(fù)對(duì)企業(yè)社會(huì)責(zé)任的關(guān)注
隨著市場復(fù)蘇，消費(fèi)者將更傾向于負(fù)責(zé)任的商業(yè)實(shí)體和體驗(yàn)型消費(fèi)。消費(fèi)者希望社區(qū)成為企業(yè)社會(huì)責(zé)任 (CSR) 的重點(diǎn)。疫情大流行也將使零售和餐飲更加注重在安全方面的管理與創(chuàng)新。
3、透明、高效、普惠的提供健康食物
技術(shù)進(jìn)步將促進(jìn)在全球擴(kuò)展無縫的線上線下零售和透明地公布產(chǎn)品價(jià)格。同時(shí)，專注于未來的公司將助力更高效透明的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，擴(kuò)展普惠可持續(xù)營養(yǎng)產(chǎn)品的全球供給并投資高科技農(nóng)業(yè)。
03 身份：食物社群
新冠疫情增進(jìn)了消費(fèi)者對(duì)社區(qū)的關(guān)注。消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到相互支持的重要性，消費(fèi)者將出于社交和友情以志同道合的社區(qū)形式進(jìn)行組織活動(dòng)。
食品、飲料和餐飲品牌可以充分利用自身定位，與消費(fèi)者可能聯(lián)系到身份的共同興趣和愛好保持一致。然后，品牌可以積極地把粉絲個(gè)體匯聚成在線社區(qū)或組織面對(duì)面聚會(huì)。按照共同擁有的品牌加以界定，社區(qū)將擴(kuò)大人們的社交圈并帶來大有作為的集體方式。
一、放眼當(dāng)下
通過食品飲料愛好支持個(gè)人表達(dá)
未來12個(gè)月，食品、飲料和餐飲品牌將鼓勵(lì)人們利用品牌表達(dá)自我并重新尋求疫情前的體驗(yàn)。食品飲料已經(jīng)在新冠疫情期間成為人們尋求慰藉的其中一種消費(fèi)方式。食品、飲料和餐飲品牌還可以發(fā)布更多互動(dòng)產(chǎn)品和食譜，鼓勵(lì)人們把創(chuàng)意和個(gè)人表達(dá)融入到食品飲料的生產(chǎn)和消費(fèi)過程中。產(chǎn)品和服務(wù)還將幫助人們恢復(fù)疫情前的生活方式和興趣，比如旅游、外出用餐和參加體育賽事。
此外，可以鼓勵(lì)消費(fèi)者利用食品飲料表達(dá)觀點(diǎn)或愛好。社交媒體平臺(tái)將幫助消費(fèi)者在社交互動(dòng)受限的時(shí)期表達(dá)自我，同時(shí)還能夠連接更廣泛的在線品牌社區(qū)。
二、短期展望
1、建立消費(fèi)者可形成新聯(lián)系的社區(qū)
消費(fèi)者更愿意與擁有共同價(jià)值觀的其他人建立聯(lián)系以及形成社群。食品飲料品牌可以在運(yùn)動(dòng)、服裝和其他行業(yè)發(fā)現(xiàn)靈感，舉辦活動(dòng)或創(chuàng)建社群以聯(lián)結(jié)消費(fèi)者。此外食品、飲料和餐飲品牌可以創(chuàng)建讓消費(fèi)者聚集在一起的在線和實(shí)體空間來幫助她們更好的互動(dòng)。
食品飲料品牌也可以利用互聯(lián)網(wǎng)社群進(jìn)行商業(yè)運(yùn)作，建立新的商業(yè)模式在線中心可以提供電子商務(wù)以及讓品牌粉絲彼此介紹的網(wǎng)絡(luò)。許多消費(fèi)者還渴望遠(yuǎn)離屏幕的社交機(jī)會(huì)，因此食品、飲料和餐飲品牌可以創(chuàng)造空間讓消費(fèi)者（安全地）面對(duì)面聚會(huì)并形成有意義的聯(lián)系。
2、社交商務(wù)將是利用社區(qū)的新形式
社交電商提供讓人們聚集在一起的新形式。食品飲料品牌可以采用社交模式，讓購物者可與購物同伴和朋友分享在線購物體驗(yàn)。
正如社交購物應(yīng)用拼多多所示，該模式在中國大獲成功。拼多多應(yīng)用能夠幫助消費(fèi)者拼單和分享產(chǎn)品，未來幾年，品牌和餐廳可以擴(kuò)展在線社交模式并舉辦面對(duì)面活動(dòng)，邀請一部分粉絲群體享受精選限量版在線購買或一起體驗(yàn)菜單佳肴。
三、遠(yuǎn)期展望
組織大有作為的品牌社區(qū)
未來，公司有機(jī)會(huì)向社群提供切實(shí)可行的回饋方式。正如2030食品飲料趨勢“融入變革”所觀察，消費(fèi)者認(rèn)為公司有能力和義務(wù)改造世界。但是，很少人認(rèn)為他們個(gè)人能夠促成變化。品牌可以利用其資源、聲譽(yù)和影響力，幫助消費(fèi)者在本地采取行動(dòng)支持重要事業(yè)。
在新冠疫情封鎖期間，沃爾瑪與Nextdoor合作啟動(dòng)“鄰里互助”項(xiàng)目，連接美國購物者和需要協(xié)助購物或取件的附近居民。當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)成為發(fā)展重點(diǎn)，但品牌可以幫助人們重新關(guān)注全球問題。品牌可以創(chuàng)造慈善產(chǎn)品，捐獻(xiàn)一部分利潤用于向貧困家庭提供餐食或資助在產(chǎn)品原產(chǎn)國轉(zhuǎn)向可持續(xù)實(shí)踐的農(nóng)場。
四、三大機(jī)會(huì)
1、迎合個(gè)人的獨(dú)特愛好
食品、飲料和餐飲品牌將支持并幫助人們通過食品飲料表達(dá)個(gè)性和情緒。在2020年期間有眾多的產(chǎn)品通過創(chuàng)意表達(dá)吸引消費(fèi)者，在未來一年內(nèi)將會(huì)繼續(xù)發(fā)展下去。
2、圍繞共同興趣創(chuàng)建社群
食品、飲料和餐飲品牌將創(chuàng)建品牌社群，向消費(fèi)者提供社交和結(jié)識(shí)新人的新方式。無論在線還是面對(duì)面，公司可以圍繞愛好連接消費(fèi)者個(gè)體并創(chuàng)建論壇支持有意義、有參與感的互動(dòng)。
3、動(dòng)員消費(fèi)者行善
食品、飲料和餐飲品牌可以充當(dāng)協(xié)調(diào)方，幫助消費(fèi)者參與慈善公益事業(yè)來幫助世界改變。品牌將利用其資源和影響力組織消費(fèi)者在本地社區(qū)和國際社會(huì)采取行動(dòng)。
