據(jù)食品展小編的了解，有一項(xiàng)研究表明，消費(fèi)者對(duì)植物性產(chǎn)品的興趣日益濃厚。但彈性素食者的首要要求仍然是健康和口味的改善，以及可獲得性和可負(fù)擔(dān)性。

Innova Market Insights和非政府組織ProVeg International、哥本哈根大學(xué)和根特大學(xué)合作進(jìn)行的一項(xiàng)泛歐洲調(diào)查顯示，整個(gè)歐洲大陸正在發(fā)生“向植物性飲食的重大轉(zhuǎn)變”。這項(xiàng)對(duì)歐洲10個(gè)國(guó)家7500人的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，7%的受訪者遵循植物性飲食，30%的人是彈性素食者。專家表示:“從商業(yè)角度來看，彈性消費(fèi)者是最重要的目標(biāo)群體。”

對(duì)彈性素食消費(fèi)者的吸引力為食品制造商增加植物性產(chǎn)品的銷售提供了巨大潛力。46%的歐洲人報(bào)告說，他們現(xiàn)在吃肉比去年這個(gè)時(shí)候少，專家認(rèn)為這代表了一個(gè)長(zhǎng)期的趨勢(shì)。具體來看彈性消費(fèi)者的反應(yīng)，73%的人表示他們大幅減少了肉類消費(fèi)。而NPG Group的數(shù)據(jù)顯示，90%的植物性消費(fèi)者是肉食者。“這說明了從動(dòng)物向植物的轉(zhuǎn)變?cè)诤艽蟪潭壬鲜怯蓮椥灾髁x者推動(dòng)的。”

德國(guó)植物基制造商PHW集團(tuán)強(qiáng)調(diào)了彈性消費(fèi)者對(duì)食品部門發(fā)展的重要性。“顯然，在日常飲食中加入素食蛋白是一個(gè)長(zhǎng)期的消費(fèi)趨勢(shì)。有一件事我們可以肯定，無論是肉類產(chǎn)品本身，還是目前可用的替代蛋白質(zhì)選擇，都無法可持續(xù)地滿足后代對(duì)蛋白質(zhì)的需求。我們需要一個(gè)整體的蛋白質(zhì)平臺(tái)策略，包括生態(tài)優(yōu)化的肉類生產(chǎn)以及替代蛋白質(zhì)領(lǐng)域的前瞻性方法。”

植物性需求加速

展望未來，專家預(yù)測(cè)植物性肉類的趨勢(shì)將繼續(xù)增長(zhǎng)，近40%的人表示他們計(jì)劃進(jìn)一步減少肉類消費(fèi)。“歐洲消費(fèi)者將繼續(xù)減少肉類消費(fèi)，同時(shí)也計(jì)劃減少他們的乳制品消費(fèi)。”

歐洲植物性食品協(xié)會(huì)主任Vinciane Patelou表示:“歐洲消費(fèi)者對(duì)植物性食品的胃口不會(huì)改變，這一點(diǎn)可以從很多歐洲人說他們希望在未來吃更多的植物性食品所顯示出來。

重要的是，消費(fèi)者研究專家指出，這一趨勢(shì)在調(diào)查涵蓋的所有歐洲市場(chǎng)都很明顯，而不僅僅是那些與植物飲食密切相關(guān)的市場(chǎng)。“這種情況不僅發(fā)生在德國(guó)、荷蘭、西班牙和英國(guó)等國(guó)家。波蘭和羅馬尼亞等國(guó)也在這樣做。”

如果食品制造商和零售商想要利用人們對(duì)植物性飲食日益增長(zhǎng)的興趣，一個(gè)很好的起點(diǎn)就是了解彈性素食消費(fèi)者的需求和驅(qū)動(dòng)因素。

彈性素食主義者想要什么

在研究了對(duì)彈性素食消費(fèi)者最具吸引力的類別后，專家報(bào)告說，53%的歐洲消費(fèi)者表示，他們“很有可能”吃植物性肉類。38%的人同樣表示，他們“極有可能”選擇植物性奶酪。

植物性肉類行業(yè)遠(yuǎn)比植物性乳品行業(yè)成熟，后者仍處于起步階段。然而，植物性牛奶是彈性素食主義者到目前為止消費(fèi)最多的產(chǎn)品，其次是植物性酸奶和植物性牛肉。研究人員補(bǔ)充說，開發(fā)不含動(dòng)物源性成分的烘焙食品有很大的創(chuàng)新機(jī)會(huì)。

專家稱，在植物性肉類領(lǐng)域，雞胸肉和牛排等是“迫切需要的”，這將標(biāo)志著植物性消費(fèi)的新時(shí)代。專家還看到了植物性海鮮產(chǎn)品的創(chuàng)新空白，這為食品行業(yè)提供了巨大的機(jī)會(huì)，消費(fèi)者對(duì)植物性鮭魚、金槍魚的需求強(qiáng)勁。在乳制品替代品方面，調(diào)查數(shù)據(jù)突出了消費(fèi)者對(duì)植物基奶酪的渴望。

SIAL China 中食展的小編了解到，植物性食品的市場(chǎng)滲透仍處于早期階段，因此有增長(zhǎng)的潛力。由于不到一半的人表示自己遵守了水果和蔬菜的建議攝入量，專家認(rèn)為，“要實(shí)現(xiàn)全面的飲食轉(zhuǎn)變，還有很多工作要做”。

然而，隨著植物基產(chǎn)品變得越來越普遍，這可能會(huì)打開更多的創(chuàng)新機(jī)會(huì)，開發(fā)新的以消費(fèi)者為中心的創(chuàng)新方法。隨著越來越多的主流消費(fèi)者加入植物類食品的行列，對(duì)豆類、蔬菜和水果的需求將會(huì)增加。隨著人們體驗(yàn)到豆類、蔬菜和水果帶來的多種口感和味道，他們將克服味覺障礙。專家表示：“選擇食物的主要因素仍然是味道。下一代植物性食物應(yīng)該是美味的，并提供良好的整體感官體驗(yàn)。”

此外，增加植物性消費(fèi)的另一個(gè)主要障礙是可獲得性。專家表示，餐館、超市等場(chǎng)所需要更多的植物性食品。45%的彈性消費(fèi)者表示選擇和供應(yīng)不足。特別是，考慮到折扣渠道在歐洲零售領(lǐng)域的重要性，行業(yè)需要加大努力，將分銷渠道多元化。專賣店、肉店和面包店也會(huì)從提供更多的植物性選擇中受益。

清潔標(biāo)簽對(duì)植物基消費(fèi)者越來越重要

其他重要的購(gòu)買驅(qū)動(dòng)因素包括新鮮度、無添加劑和價(jià)格，50%的受訪者表示，與傳統(tǒng)替代品相比，植物性替代品太貴了。

專家指出，清潔標(biāo)簽對(duì)消費(fèi)者越來越重要，尤其是植物性肉類，因?yàn)橹参镄匀忸惪赡苡须y以辨認(rèn)的成分清單。此外，食品展的小編認(rèn)為對(duì)于彈性工作制的人來說，最重要的是口味和健康。如果產(chǎn)品不好吃，他們就不會(huì)再買了。

來源：食品飲料行業(yè)微刊