中國食品展的小編了解到植物性食品正呈上升趨勢，但制造商遠未占據多數市場份額。那么，植物基食品企業應該如何吸引更多消費者購買植物性食品？

根據尼爾森的數據，過去兩年內，整個歐盟的植物性食品消費增長了49%，實現了36億歐元的總銷售額。隨著植物性乳制品和植物肉種類的擴大，食品制造商正尋求獲得更大的市場份額。

“口味至上”

在影響消費者享受產品的因素中，口味一直被認為是首要因素。國際食品信息理事會基金會最近進行的一項調查支持了這一點:88%的受訪者表示，口味是他們購買產品的主要原因。

此外，從環境可持續性到對動物福利的關注和營養等其他因素也都在鼓勵消費者做出改變。但有業內人士表示，消費者最終選擇還是需要依靠“味道暗示”，“最終是消費者用舌頭來決定。有研究表明，如果植物性產品的口味能夠滿足消費者需要，近70%的人會反復購買。”

食品制造商正在尋找味道和質地與動物產品相同的產品，這些都是行業參與者必須解決的問題。

但在今天這個社交媒體和數字內容的世界里，消費者越來越多地通過社交、廣告和在線平臺查看食物圖片。中國食品展的小編認為顏色也是影響消費者購買植物性食品的一個因素。

除了味道，消費者還會被食品的外觀所吸引。“消費者想要擁有漂亮的外觀、美味的食物。當味道很好時，人們會重新購買，但需要注意的是，第一次購買沖動來自產品的視覺吸引力。如今，人們甚至為了拍照和分享而購買食物。出色的視覺吸引力很有幫助。”顏色對下一代植物基食品的發展至關重要。

可負擔的，可取的

根據耶魯大學氣候變化項目（Yale Program on Climate Change）和地球日網站（EarthDay Network）進行的一項調查發現，近60%的受訪者認為植物性食品售價更高，63%表示如果植物性食品的價格更低一點的話，他們會棄動物性食品轉而選擇植物性飲食。大約一半的消費者表示，一頓以植物為主的飲食要比一頓以肉類為主的食物更貴。

如果植物性制造商需要讓他們的產品更受歡迎，想鼓勵更多的靈活主義者和肉食者消費植物性產品，“那么植物性食品需要是可負擔的，可取的。”

如果植物性食品是難以獲得的、昂貴的選擇，而肉類產品是容易獲得的、便宜的選擇，那么這是根本性的錯誤。

此外，中國食品展的小編認為，素食和純素產品不應該放在超市看不到的角落里，也不應該被單獨列在餐館菜單的底部，“如果我們把它放在顯眼的地方，如果它的外觀很吸引人，很酷，而且消費者買得起，那么人們就會消費它。”

來源：食品飲料行業微刊