新鮮的青皮核桃剝開之后，里邊的果肉像是一顆年輕的大腦，飽滿水潤。隨著時間的流逝，果肉縮水皺巴了，可它依然是一顆營養(yǎng)豐富的核桃。而我們也會隨著年齡增長，“小鮮肉”變成“老臘肉”，美食展的小編認為大腦雖然慢慢萎縮了，但它還是人體最復雜最精密的器官，掌管我們一切的思維與活動。

01.年齡大了，你不是記憶差了，可能是腦萎縮了

隨著老齡化增多，老年癡呆的發(fā)病率不斷攀升，門診中，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)一些老年人在體檢中發(fā)現(xiàn)顱腦CT或MRI報告中提示有“腦萎縮”，對此他們深感憂慮，擔心自己將來或已經(jīng)患上了老年癡呆。其實，腦萎縮并不能與老年性癡呆畫上等號。腦萎縮是腦組織衰老的表現(xiàn)之一。隨著我國進人老齡化社會，腦萎縮的發(fā)病率與日俱增，并且成為老年人的主要死因之一。腦萎縮是一種體征，而不是疾病，存在生理性腦萎縮和病理性腦萎縮兩種。

腦萎縮的原因也有很多，最常見的就是年齡相關的萎縮。大腦從出生開始容積逐漸增加，至青春期發(fā)育成一顆成熟的果實。而到中年以后大腦就逐漸開始萎縮，60歲以后，大腦容積每年會減少0.5~1%。這就像是每個人都會長皺紋一樣，腦萎縮也是一種誰也避免不了的自然現(xiàn)象。

02.延緩老齡化腦萎縮，“地中海飲食”可能更友好

近年來，地中海飲食（Mediterranean diet）開始成為一種越來越流行、被越來越多的人認可并選擇的健康飲食方式。之所以稱謂地中海飲食，是因為發(fā)現(xiàn)地中海沿岸國家具有較低的冠心病發(fā)病率和較長的壽命，而這可能是與當?shù)鼐用耧嬍持械娘柡椭竞枯^低有關。在美國新聞與世界報道（U.S. News & World Report）發(fā)布的 “年度最佳飲食排名” 中，地中海飲食不僅是一位不會缺席的 “?？?rdquo;，更是連續(xù)三年霸占榜首。

據(jù)美食展小編的了解，地中海飲食富含基于植物的生物，其與心臟病、中風和糖尿病風險較低直接相關，而且這種飲食方式目前已經(jīng)成為了預防冠心病的主要膳食指南。飲食對年齡相關性腦萎縮的影響雖然在很大程度上尚未得到證實，但根據(jù)內蓋夫本古里安大學領導的一項新的國際研究，相比傳統(tǒng)地中海飲食模式而言，地中海飲食“進化” 出的新形態(tài)——“綠色地中海飲食”（Green Mediterranean）似乎可以減緩與年齡相關的腦萎縮。

03.富含多酚的“綠色地中海飲食”改善年齡相關性腦萎縮

顧名思義，綠色地中海飲食是在傳統(tǒng)地中海飲食的基礎上，進一步增加食用植物類食品、減少食用紅肉。那么，更“綠色”的地中海飲食是否也更健康呢？發(fā)表于American Journal of Clinical Nutrition的一項臨床試驗探討了地中海飲食中多酚含量較高、紅肉/加工肉含量較低（綠色地中海飲食）對老年性腦萎縮的影響。

這項為期18個月的臨床試驗使用海馬占位（HOC）和側腦室容積（LVV）擴張評分作為神經(jīng)退行性變標志物，通過磁共振成像縱向測量腦結構容積。腹部肥胖/血脂異常的參與者被隨機分配到(1)-健康飲食指南（HDG），(2)-地中海飲食（MED）或(3)-綠色MED飲食（MED飲食中多酚含量較高，紅色/加工肉類含量較低）。所有受試者均獲得免費健身房會員資格和體育活動指導。兩個MED組每天攝入28克核桃（約440mg多酚/天），綠色MED組還攝入綠茶（3-4 杯/天）和含100g Mankai（Mankai浮萍是一種水生植物，被稱為世界上最小的蔬菜）的綠色奶昔（約800mg多酚/天）。

結果顯示富含多酚而較少紅肉/加工肉的綠色MED飲食對與年齡相關性腦萎縮具有潛在的神經(jīng)保護作用。在≥50歲成人中，與HDG相比，兩個MED組的海馬占比（HOC）下降和側腦室容積擴張均被改善，綠色MED組結果最好；胰島素敏感性改善是與腦萎縮減輕的最強相關參數(shù)；更多Mankai、綠茶和核桃以及更少的紅肉和加工肉攝入與HOC下降改善顯著且獨立相關，此外，Mankai衍生多酚的尿水平較高與HOC下降改善顯著相關。

科學家認為這是因為綠色地中海飲食含有植物性食物比例更高，能攝入更多的多酚，多酚不但具有抗氧化和抗炎特性，還能夠穿過血腦屏障，可以有效減少神經(jīng)炎癥，并促進大腦中海馬體的細胞增殖和神經(jīng)元的產生，從而抑制衰老引起的腦萎縮。

04.“更綠色”地中海飲食有助提高心臟功能

一項刊登在國際雜志Heart上的研究報告顯示：堅持綠色地中海飲食與心臟病、中風和糖尿病發(fā)病風險降低存在關聯(lián)。研究人員將294名微胖、久坐不運動的人分成三組。第一組，僅給出基本建議：健康飲食，適度運動；第二組，建議食用嚴格限制熱量攝入的地中海飲食；第三組，堅持食用嚴格限制熱量的“綠色”地中海飲食。

6個月后，研究人員發(fā)現(xiàn)，堅持食用更綠色植物飲食者比食用傳統(tǒng)地中海飲食者多減掉了1公斤體重，比第一組多減了5公斤。第三組試驗者的腰圍也縮小了更多，而且他們在代謝健康和膽固醇檢測標準方面也更為健康。這項研究的首席研究員、以色列內蓋夫本-古里安大學的賈勒·察班博士說：“我們的研究結果表明：堅持嚴格限制熱量攝入的綠色地中海飲食或許能夠進一步降低代謝和心血管疾病發(fā)病風險。”

05.小結

如今，在這個人們更加關注健康飲食的時代，“吃草”“戒糖”“養(yǎng)生”越來越流行。教育引導并鼓勵遵循綠色地張海飲食模式，同時結合體育鍛煉或能潛在改善公眾健康，因為這種模式不僅能夠幫助改善機體心血管疾病風險因素的平衡，最終有望預防心血管疾病的發(fā)病率和人群死亡率，還有助于對與年齡相關性腦萎縮具有潛在的神經(jīng)保護作用。

人們在追求健康飲食的道路上并不滿足，作為比 “最健康” 的地中海飲食 “更健康” 的新選擇，綠色地中海飲食能否成為 “養(yǎng)生界” 的新寵呢？美食展的小編認為或許未來還有很多的去普及。

來源：新營養(yǎng)