談及奶茶和茶飲，公司00后小姑娘們總有安利不完的產(chǎn)品。同她們一樣，喜歡帶料現(xiàn)調(diào)飲品的，在中國(guó)，目前有幾千萬(wàn)年輕人。食品創(chuàng)新展的小編了解到，正是憑借著茶底升級(jí)和不斷創(chuàng)新重組的小料，讓眾多新式茶飲品牌創(chuàng)造了一個(gè)又一個(gè)“排隊(duì)神話”。

豐富多樣的小料如此深受消費(fèi)推崇，難道在其他食品飲料中就不可復(fù)制？

當(dāng)然不是！

加果粒、加堅(jiān)果、加西米露、加跳跳糖……從酸奶、麥片到飲料、雪糕甚至是方便速食，傳統(tǒng)食品飲料行業(yè)在“加料”上也沒(méi)少做文章，甚至成功誕生了不少暢銷產(chǎn)品。

近兩年，更可以明顯感受到以加料為產(chǎn)品創(chuàng)新方向的食品飲料新勢(shì)力正在加速形成，成為繼減糖風(fēng)之后的又一“加法”創(chuàng)新趨勢(shì)。

01加料的背后邏輯是什么

推新是食品產(chǎn)業(yè)的永恒話題，但要成功“推星”使其長(zhǎng)久熱銷卻非易事。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，食品飲料行業(yè)新品上市成功率只有5%，70%以上的新品存活周期不足18個(gè)月。

在這一行業(yè)發(fā)展規(guī)律之下，緣何“加料”創(chuàng)新能夠成功催生諸多產(chǎn)品機(jī)遇并引發(fā)行業(yè)關(guān)注？對(duì)話了多位專家老師和行業(yè)從業(yè)者后，筆者總結(jié)了兩個(gè)方面的原因：

1、從消費(fèi)者端來(lái)說(shuō)，愿意為擁有更好體驗(yàn)感的產(chǎn)品買單

與普通產(chǎn)品相比，加料產(chǎn)品體驗(yàn)感明顯不同，最直接的表現(xiàn)就是更好吃（喝）了。

王飽飽以“麥片+水果”的加料創(chuàng)新方式開辟出了新的賽道，不僅將麥片成功打入年輕消費(fèi)群體，更帶動(dòng)了整個(gè)麥片品類的升級(jí)。

新興方便食品品牌拉面說(shuō)，采用半生鮮面并添加大塊叉燒、肉塊、鮮筍、木耳、海苔等配菜，讓消費(fèi)者更有真材實(shí)料的過(guò)癮體驗(yàn)，所以即使售價(jià)近20元，年輕人依然愿意買單。

2、從企業(yè)角度來(lái)講，對(duì)經(jīng)過(guò)市場(chǎng)驗(yàn)證過(guò)的產(chǎn)品進(jìn)行改良，推廣成功率更高

對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，加料更多是對(duì)原有品類的重做一遍。在已經(jīng)經(jīng)過(guò)市場(chǎng)驗(yàn)證，且有消者認(rèn)知和需求的基礎(chǔ)之上，加料不僅可以使產(chǎn)品口感和價(jià)值得到直接提升，而且有機(jī)會(huì)打破原有品類格局，帶動(dòng)整個(gè)品類升級(jí)甚至重新定義一個(gè)新的品類藍(lán)海。

在消費(fèi)升級(jí)的大潮下，“加料”不失為一種更具穩(wěn)妥性的創(chuàng)新方案。

02加料飲品的變化與升級(jí)

不止于食品領(lǐng)域，縱觀飲品產(chǎn)業(yè)發(fā)展史，通過(guò)“加料”獲得巨大市場(chǎng)成功的案例也不在少數(shù)。

可口可樂(lè)果粒橙，采取在橙汁中添加果肉的方式，以后來(lái)者居上的氣勢(shì)超車如日中天的鮮橙多；2006年，蒙牛通過(guò)“加料”推出首款含有可嚼果粒的新一代牛奶飲品——真果粒，上市之后即引發(fā)消費(fèi)追捧。

而近兩年，酸奶+果粒，果汁+果肉，茶飲+果凍......在新的消費(fèi)市場(chǎng)下，以活潤(rùn)益生菌嚼酸奶、消時(shí)樂(lè)有料奶昔、葡口大果粒果汁，維維西米露奶昔等為代表的新一波新銳產(chǎn)品，又開啟了新一輪的飲品加料風(fēng)潮。

與傳統(tǒng)加料飲品相比，當(dāng)下的加料新晉勢(shì)力又有哪些變化與升級(jí)？

1、內(nèi)容物顆粒變大，帶來(lái)口感上的巨大差異

從產(chǎn)品內(nèi)容物層面對(duì)比不難發(fā)現(xiàn)，雖然都是加料，但今天的加料飲品在“料”上“大”有不同。

曾經(jīng)果粒小料一直是作為點(diǎn)綴出現(xiàn)，不論是鮮橙多還是真果粒，添加的基本為小于5mm的細(xì)碎果粒，而今天的有料產(chǎn)品則將果粒作為提升飲品口感的主角元素，更突出“大”和“多”。

例如消時(shí)樂(lè)公司推出的有料奶昔，添加的椰果和燕麥果粒大小平均超過(guò)10mm且每瓶果粒添加量達(dá)17%，上下?lián)u一搖每一口都能喝到大塊的椰果和果粒，與傳統(tǒng)奶昔形成了極大差異化的口感。

而以大果粒果汁為主打的葡口，將果汁倒入玻璃杯中，就能清晰看到大塊果粒，果汁清爽，果肉Q彈、對(duì)比傳統(tǒng)果汁更多了一份大口嚼著喝的暢快感。

2、具有更強(qiáng)的互動(dòng)與趣味

漢口二廠推出的嘿凍果凍汽水，出廠時(shí)為大塊果凍，消費(fèi)者經(jīng)過(guò)搖晃后，果凍會(huì)被搖成細(xì)密的果凍碎，與氣泡融合在一起變成汽水，解壓又好玩。

蒙牛純甄推出的饞酸奶風(fēng)味發(fā)酵乳，除了海鹽巴旦木碎、 凍干紅心火龍果丁、優(yōu)脆乳等配料，還添加了跳跳糖，讓消費(fèi)者秒回童年。

可以看出，今天的飲品企業(yè)希望帶給消費(fèi)者的不只是好喝，更有好玩與互動(dòng)。

3、跨界功能性，訴求更健康

活潤(rùn)2020年推出的晶球酸奶使用了“3D包埋技術(shù)”生產(chǎn)的益生菌晶球，不僅可以“嚼著吃”，同時(shí)解決了益生菌在腸道中的活性難題。

相信隨著技術(shù)的成熟和應(yīng)用成本的降低，未來(lái)會(huì)有包含更多新功能的小料應(yīng)用到飲品創(chuàng)新當(dāng)中。

4、產(chǎn)品價(jià)值感大大提升

內(nèi)容物的直觀變化、更具趣味性、功能性的小料添加所形成的差異化產(chǎn)品特色，都為產(chǎn)品帶來(lái)了更深的附加值，從而帶動(dòng)產(chǎn)品價(jià)值的提升。

而帶來(lái)這些變化最重要的原因有兩個(gè)：

生產(chǎn)設(shè)備的革新與生產(chǎn)工藝的升級(jí)

豐富多元化的小料雖然豐富了食品的口感，但在加工生產(chǎn)過(guò)程中卻面臨著不小的技術(shù)挑戰(zhàn)。

而近兩年專門用于大果粒產(chǎn)品的殺菌連續(xù)灌裝設(shè)備，采用先進(jìn)的微負(fù)壓重力式灌裝原理，能夠讓添加果粒完整不破碎，杜絕果粒堵塞，同時(shí)新生產(chǎn)設(shè)備完善的物料回流系統(tǒng)，也可從技術(shù)根源上解決大果粒的罐裝和殺菌問(wèn)題。

這些都為大果粒產(chǎn)品生產(chǎn)提供了安全的技術(shù)保障。

C端需求催生B端產(chǎn)品出現(xiàn)

今天的年輕消費(fèi)者深受現(xiàn)調(diào)茶飲店的影響，對(duì)于各式小料的飲品已經(jīng)習(xí)以為常，這在一定程度上推動(dòng)了即飲加料產(chǎn)品的火熱發(fā)展。

03加料飲品的新銳力量

消時(shí)樂(lè)有料奶昔：消時(shí)樂(lè)推出的有料奶昔憑著對(duì)奶昔基底的升級(jí)和黃桃果粒、椰果果粒、燕麥谷粒等大塊果粒谷粒的添加，飽腹感和嚼感極強(qiáng)，僅用1年時(shí)間便在河南、河北、安徽、山東多個(gè)市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)銷量突破，成為區(qū)域性送禮新貴。除此之外，消時(shí)樂(lè)還推出了有料果汁和有料茶，在目前有料賽道中，打造形成了較為完善的產(chǎn)品矩陣體系。

葡口大果粒果汁：果汁作為千億級(jí)飲品主流品類，一直備受關(guān)注，但大企業(yè)更多將精力投入到NFC、HPP等工藝技術(shù)升級(jí)上。葡口則另辟蹊徑，通過(guò)在果汁中添加大果粒獲得了不錯(cuò)的增長(zhǎng)。據(jù)了解，2021年至今有超百家飲料企業(yè)入局大果粒果汁賽道，葡萄、黃桃、草莓等口味成為主推。

維維西米露奶昔：西米露作為奶茶小料的一種，在南方一直深受歡迎，維維西米露通過(guò)在奶昔中添加“西米”來(lái)增加產(chǎn)品的嚼感，在廣東等南部區(qū)域動(dòng)銷良好。

04加料是長(zhǎng)期主義還是短暫風(fēng)口

飲品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展基本可以歸結(jié)為兩大法則，即“加法”和“減法”，減去不健康的，加進(jìn)更健康的。+小料，+營(yíng)養(yǎng)，+功能，+體驗(yàn)，+健康，相對(duì)于減法來(lái)說(shuō)，加法蘊(yùn)藏著更多的創(chuàng)新方式和創(chuàng)新空間。

在產(chǎn)品同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天，飲品加料不會(huì)只是短暫風(fēng)口，而是會(huì)成長(zhǎng)為飲品企業(yè)尋求品類升級(jí)的一種解決方案。關(guān)于加料的未來(lái)與趨勢(shì)，筆者認(rèn)為有三個(gè)方面需要關(guān)注：

1、關(guān)注小料本身的進(jìn)化

從小顆粒到大顆粒，從純粹帶來(lái)口感的差異性到富含益生菌類的功能性晶球出現(xiàn)，可以看出，小料本身也在不斷升級(jí)和進(jìn)化，這些將為加料飲品的創(chuàng)新發(fā)展帶來(lái)更多新機(jī)遇和新思路。

2、站在巨人肩膀上看未來(lái)

“只有站在巨人的肩膀之上，才能看的更高，走的更遠(yuǎn)，品類重做的前提是選對(duì)賽道”。食品行業(yè)資深專家、食業(yè)頭條CEO梁劍的這一觀點(diǎn)也正在行業(yè)中被驗(yàn)證。

在10萬(wàn)億的大食品行業(yè)中，乳品、飲料等都有著數(shù)千億的市場(chǎng)體量，如何從中挖掘出更多產(chǎn)品迭代的機(jī)遇，找到品類重做的機(jī)會(huì)，這是對(duì)每一個(gè)生產(chǎn)企業(yè)的考驗(yàn)和挑戰(zhàn)。

目前看來(lái)，在飲品加料的賽道里，果汁和奶昔兩個(gè)品類已經(jīng)沖出了黑馬品牌，其他飲品品類還有很多機(jī)會(huì)等待被挖掘。

3、未來(lái)長(zhǎng)銷的競(jìng)爭(zhēng)要點(diǎn)在場(chǎng)景

無(wú)場(chǎng)景不消費(fèi)，只有將產(chǎn)品置身于場(chǎng)景之中，消費(fèi)者才會(huì)產(chǎn)生購(gòu)買的欲望。

對(duì)于新創(chuàng)的大果粒有料產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，切割原有的消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)市場(chǎng)可以帶來(lái)一定的成績(jī)收益，但未來(lái)的產(chǎn)品長(zhǎng)銷和長(zhǎng)久制勝還需要從場(chǎng)景切入，挖掘出更多空間和市場(chǎng)。

作為消時(shí)樂(lè)有料奶昔的背后推手，新營(yíng)銷創(chuàng)始人劉春雄老師談到：“大企業(yè)受制于毛利率的限制，輕易不會(huì)選擇內(nèi)容物成本較高的加料產(chǎn)品去嘗試，而小企業(yè)缺乏系統(tǒng)的營(yíng)銷推廣能力，市場(chǎng)上跟風(fēng)模仿的有料產(chǎn)品更多是季節(jié)性禮品推動(dòng)，賺取短期市場(chǎng)收益。消時(shí)樂(lè)有料奶昔能在短短半年時(shí)間形成一定的消費(fèi)現(xiàn)象，好產(chǎn)品是基礎(chǔ)，更重要的是在場(chǎng)景營(yíng)銷上的突破，不止于春節(jié)禮品市場(chǎng)，即飲、餐飲、禮品三大場(chǎng)景通吃，讓它可以成為全年常態(tài)化營(yíng)銷和持續(xù)化引爆的長(zhǎng)銷產(chǎn)品”。

因此，在“加料”飲品“大”有可為的2022年，考驗(yàn)企業(yè)的不僅是產(chǎn)品的用心打造，更是場(chǎng)景營(yíng)銷的有效落地。

飲品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)持續(xù)升級(jí)，加料賽道新品頻現(xiàn)，老產(chǎn)品拭待升級(jí)，新產(chǎn)品迅速崛起，待子彈再飛一會(huì)兒之后，誰(shuí)能真正成為快消市場(chǎng)的先鋒軍和常勝軍，食品創(chuàng)新展的小編期待市場(chǎng)給出答案！

來(lái)源：食品板