全球食品零售行業正面臨巨大變革。5月20日，SIAL世界食品產業峰會-全球新零售論壇不僅深入探討了全球經濟格局對零售行業的影響，還圍繞未來零售形態和行業趨勢展開了激烈的思想碰撞。從宏觀經濟變化到微觀消費行為演變，與會嘉賓提供了不同的視角，展現了零售行業在數字化、健康化和全球化挑戰下的轉型動力。

如是金融研究院院長、中國民營經濟研究會副會長管清友在發言中提出，當前全球經濟正面臨劇烈震蕩，尤其是貿易摩擦對全球經濟造成了深遠影響。雖然中美貿易戰表面上告一段落，但真正的博弈正在轉向更深層次的金融戰和科技戰。

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他指出：“貿易戰是在全球經濟失衡狀態下爆發的副產品，但這種手段殺敵八百自損一千，已經不具持續性。”因此他判斷，隨著關稅政策對美國自身帶來系統性金融風險，中美關系已進入談判周期，貿易結構將趨于穩定，但更具深遠影響的不確定性因素仍在醞釀。

在對中國經濟內部結構的分析中，管清友以“縮量而非降級”概括當前的消費態勢。他強調：“目前不是消費降級，而是消費縮量。中產群體面臨結構性滑落，導致內需不足。”他進一步強調，企業必須關注新的消費行為線索，如年輕人轉向低成本、功能明確、心理價值強的商品，這其中仍然隱藏著巨大的市場重構機會。

在營養與健康成為主流消費訴求的趨勢下，達能開放科研中心成人健康研究與開放創新資深科學家王旖博士提出了“提前干預、結構化補充”的核心策略。

她援引多項數據指出：“人體生理機能在30-35歲達到高峰，隨后便開始下降。在免疫力、肌肉量、代謝率等維度上，中國成人的峰值水平普遍低于歐美人群5公斤以上。”這意味著在高齡化趨勢下，成人營養不僅是醫療問題，更是食品零售的新增長極。

王旖博士進一步指出，中國成年男性的瘦體重平均值明顯低于西方國家，而代謝病（如糖尿病、痛風、肥胖）發病率持續上升。在此背景下，市場對于高蛋白、結構性脂類、復合維生素、抗炎抗氧化劑等功能性營養素的需求日益明確。

“腦健康的干預節點已從六十歲前置到四十歲前后”，王旖博士特別強調。這一理念正推動產品開發向精細化、前瞻化、多維化方向演進。

面對“雙碳”戰略與消費升級的雙重壓力，雀巢早餐谷物CEO秦冬捷指出，企業的可持續路徑正在從口號轉化為硬指標。

數據顯示，全球食品系統的溫室氣體排放占比高達21%-37%，而20億人正在經歷“隱性饑餓”——即缺乏足夠微量營養素造成的營養不良。他強調，食品行業不僅需在生產中控制碳足跡，更應通過營養結構優化解決公眾健康問題。

雀巢設定了明確的凈零排放時間表：2023年實現減排3%，2025年減排目標為20%，而在2024年，公司已經提前一年實現了20.38%的減排進度。

秦冬捷詳細介紹了“全谷物革命”的實踐路徑：相比精制谷物，全谷物保留麩皮和胚芽，營養價值更高、碳足跡更低、加工環節更簡。雀巢還推進原料可追溯、再生農業框架與全球零毀林承諾，在云南啟動的再造林項目已栽種超過60萬棵樹，預計2026年增至130萬棵。

官棧集團副總裁孫志國提出了關于中國人口結構變化對消費行為的深刻觀察。他指出，2023年中國出生人口僅為903萬，遠低于1990年代每年1800萬-2400萬的出生水平。這一變化不僅影響到社會的各個方面，還深刻作用于消費結構的重塑。

孫志國特別提到，1980-1993年間出生的“嬰兒潮一代”正步入中年，他們正成為健康意識崛起的核心推動力。他說：“這一代人是中國大學擴招后第一批受過完整教育的人，面對標簽、成分表、保質期具備了批判意識，這使他們不再盲目消費。”

孫志國進一步分析了城市化與生活節奏對健康消費的影響并指出，面對高壓的工作和生活節奏，消費者在健康上形成了“沒時間，但有需求”的心理，這一趨勢催生了“即配經濟”和“極簡主義”，使便捷健康產品成為新零售的核心競爭力。未來消費者將不再為炫耀性消費買單，而是為實際的安全、營養和健康價值掏錢。品牌要通過精準的產品設計和情感溝通打破消費者的健康焦慮，贏得市場。

在圓桌對話環節嘉賓以商超烘焙為實例與切口，從不同維度揭示了零售轉型的核心驅動：不再是流量戰，而是系統戰；不是拼價格，而是拼理解力。

新物種研究所創始人張蘇指出，零售正在從“商品流”向“文化流”遷移。他將當前消費生態比喻為“內容戰場”，強調“零售品牌若不能傳達一種文化立場，就無法留住新一代消費者”。他特別提到，Z世代在決策過程中看重價值觀與身份認同感，而非僅僅是價格與功能。

上海新麥食品工業有限公司總經理董凡銘則提出“從供應鏈到共創鏈”的概念，呼吁零售商不應只是下單者，而應成為產品定義者和反饋系統的參與者。他指出，新麥食品通過與商超協作，實現了25%迭代周期壓縮，從而能夠在兩周內快速響應新品類趨勢。“我們不是為產品找市場，而是為用戶情緒找解決方案。”

Olé精品超市烘焙中心負責人侯學銘分享了Olé超市的健康烘焙探索：“我們在短保、低糖、即食等維度上深度開發，引入現烤與半成品組合，2024年一季度健康烘焙品類銷量同比增長18%。”他強調，健康不只是營養結構，而是通過產品呈現的生活方式體驗。

弗若斯特沙利文大中華區執行總監章曉菁則進一步指出，數據系統的構建是當前零售企業最易被忽略卻最核心的能力。“沒有消費者行為數據庫，一切創新都是盲目的。”她強調，零售企業必須能夠將“購買軌跡-營養標簽偏好-復購行為”串聯成決策閉環，才能在健康消費趨勢中獲得精準的產品投放與價格策略。