來源：英敏特

根據英敏特全球新產品數據庫（GNPD），在截至2025年5月的5年內，全球27%的運動與能量飲料品類新品帶有無糖宣稱，4%帶有低/減糖宣稱。

全球：帶有部分減糖相關宣稱的新品比例（按部分食品和飲料品類區分），2020-2025年

在市場和監管壓力的推動下，近期減糖創新激增。在已授權專利方面，領先的市場是中國大陸（占全球所有已授權專利的41%）、韓國（15%）、日本（7%）、美國（7%）和墨西哥（6%）。

顏色表示該國家或地區有效的單項專利授權數量；顏色越深，已授權專利數量越多.

精準發酵或酶處理等生物技術解決方案已用于減少食品和飲料中的糖含量。

精準發酵：利用基因工程改造過的微生物制成甜味化合物，如甜味蛋白和甜葉菊糖苷M。

酶處理：淀粉酶和葡萄糖氧化酶等酶將復合糖轉化為葡萄糖酸等非糖化合物，在保持穩定性的同時減糖。

巴西甜蛋白是一種甜味蛋白，其甜度最高可達蔗糖的5,000倍，最多可替代食品中90%的糖。 巴西甜蛋白是原產自西非的忘憂果（oubli fruit）中的天然成分，可通過精準發酵生產。巴西甜蛋白在身體中作為蛋白質代謝，而非糖，可防止血糖飆升。

Oobli的黑巧克力含有精準發酵生產的巴西甜蛋白。2025年2月，Oobli和Ingredion宣布建立合作伙伴關系，以加快業界獲取Oobli的甜味蛋白的進程。

百斯杰公司的Mellia巴西甜蛋白（Mellia Brazzein）也采用精準發酵生產，并于2025年獲得了美國食品藥品監督管理局（FDA）的“公認安全”（Generally Recognized as Safe）的“無問題”（”No Questions” ）認證信。

安琪酵母股份有限公司的待審批專利涉及一種用于食品和飲料的減糖組合物，以蛋白質為基礎。該組合物采用酵母抽提物分離純化得到的酵母多肽與植物肽按特定比例復配。利用酵母多肽和植物肽的協同增效作用，可大幅提高食品和飲料的減糖效果，同時能夠為人體提供蛋白質來源，具有一定的營養價值。

在食品和飲料中結合不同的代糖，可平衡口味、提高功能性、遮蓋余味、增強甜度，復刻糖的質地和結構特性。

例如，在全球帶有減糖宣稱*和填充型甜味劑的零食新品中，58%同時含有非營養性甜味劑，63%同時含有可溶性纖維。

全球：帶有減糖宣稱*和填充型甜味劑并同時含有非營養性甜味劑或可溶性纖維的新品占比（按品類區分），2020-2025年

*無糖；低/減糖；不添加糖

認養1頭牛0蔗糖風味酸乳使用天然代糖——即木糖醇（來自玉米梗）和甜菊糖苷（來自甜葉菊），并含有抗性糊精和菊粉（中國）。

Green Sweet天然紅糖代糖含有赤蘚糖醇、甜葉菊萊鮑迪苷A和糖蜜，糖分更低，卡路里減少95%。該產品因其口味和結構與紅糖相近，可替代紅糖。該產品無法被人體吸收。（荷蘭）

大東制糖株式會社（Daito Seito Co Ltd）擁有一項待審批專利，涉及一種用于食品或飲料的低升糖指數糖，由甘蔗提取物和原糖制成。甘蔗提取物是通過擠壓和過濾甘蔗，然后濃縮至10-95%白利糖度，最好為50-85%。該產品將甘蔗提取物與水解原糖混合，經過滅菌、濃縮和包裝，制成升糖指數低的糖。其升糖指數≤55，能在使用后幫助血糖平穩上升。

增甜劑是能在不影響糖分含量的情況下增強甜度感的化合物。FLAVORFIT和Symlife等商用增甜劑可在不影響口味的情況下減糖。這些增甜劑與舌頭上的味覺感受器相接觸，可增強人體對糖或代糖甜度的感知。增甜劑通常與低卡路里甜味劑同時使用，從而在保持理想口味的同時減少糖含量。

增甜劑在軟飲料、烘焙食品和乳制品等品類中尤為重要，因為在這些品類中，保持甜度是令消費者滿意的關鍵。生產商利用這些增甜劑，能打造更健康、更低糖，同時仍能滿足消費者渴望的縱享口味的產品。

帝斯曼-芬美意（DSM-Firmenich）發布了一項按照專利合作條約（PCT）所公布的專利，涉及一種調味組合物，該組合物含有能增強甜度、遮蓋苦味、改善口感或減少麻感的酰胺化合物。該組合物含有羥基-α-花椒麻素、羥基-β-花椒麻素、羥基-γ-花椒麻素等化合物和花椒油提取物。該組合物旨在增強食品、飲料、藥品和口腔護理產品等口服產品的甜度。